中央廚房不同于酒店廚房，它的設計規劃要求更復雜，設備功能需要更強大。而且它的功能間也有很多不同，那么中央廚房設計如何才能保證其持續穩定，快速高效的為餐飲企業提供食品服務呢。咱們一起來了解一下吧。

一、功能間要嚴格分區 

    1、對各個區域進行嚴格的溫度分區，因為每種食材對溫度把控都是不同的，因此需要對菜品進行區域分區。

    2、潔凈區與污染區嚴格區分，這是處理食品安全的基本問題。

    3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區分開。

 

二、平面布局要合理

    1、應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；

    2、人員進入車間，進一次，二次更衣，風淋，洗手，除菌，不可直接進入車間；

    3、操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動線相互交叉；

    4、避免污染物和非污染物的動線交叉；

    5、避免生、熟品之間的相互交叉；

    6、加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流；

    8、嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備

 

         中央廚房設計要考慮食品生產工藝的合理性，嚴格按照節能的原則，在設計上考慮長遠規劃，分步實施。只有這樣的設計才能夠更智能，更全面的滿足餐飲行業的需求，以上中央廚房的設計就介紹到這里。